La calidad de una ginebra depende del cereal y la destilación

En esta ocasión nuestro amigo Enrique Bellver ha querido recopilar y resolver sus inquietudes sobre el mundo de la ginebra y para nosotros es un orgullo que se halla asomado a nuestro establecimiento para poder darle nuestras claves y atender las respuestas a sus preguntas, que no son otras que las de la audiencia de Enrique Bellver, publicada en el Diario SUR de Málaga en la sección Málaga en la mesa.

Carlos Villanueva. «Hoy el consumidor quiere probar nuevas cosas y hay una tendencia a consumir mejores productos»

–¿Cómo se le ocurrió abrir un bar dedicado casi en exclusivo a los combinados y después hacerse fabricante de ginebra? –He estado y estoy enamorado del Gin Tonic Bar, me parece que tiene un encanto especial. Decidí que a pesar de la complicación sería bueno contar con casi doscientas referencias de bebidas y me puse manos a la obra. Respecto a la ginebra, por qué no tener una ginebra propia de la casa, la única ginebra Premium de Málaga, pensada para llegar al gusto de una gran cantidad de clientes. A pesar de partir de la experiencia de haber servido decenas de miles de gin tonics, su fabricación ha sido un gran esfuerzo, pero los resultados han valido la pena. He asumido un riesgo, ya que también me jugaba el prestigio del Gin Tonic Bar.

–¿Qué diferencia hay en cuanto al mundo de las copas ahora y el que se encontró cuando abrió Gin Tonic Bar? ¿Han cambiado en estos pocos años los hábitos y gustos de los malagueños por los combinados y destilados? –Han cambiado totalmente. Antes se consumían media docena de ginebras clásicas y prácticamente una tónica, ahora con la gran variedad de productos que hay en el mercado la oferta es enorme y el público quiere probar nuevas cosas y hay una tendencia a consumir mejores productos.

–Usted dirige Gin Tonic Bar, pero además elabora su propia ginebra. ¿A qué le obliga esa duplicidad? –A esforzarme a diario, como por otro lado es mi obligación. Hoy en día, el público es cada vez más exigente y me parece muy bien, en cualquier actividad no cuenta casi nada lo que has hecho si no lo que estás haciendo.

–¿Se atrevería a describir el panorama actual de las cartas de cócteles de los restaurantes malague- ños? –Sigue siendo limitada, pero va aumentando poco a poco, con una tendencia a bebidas premium.

–¿Qué diferencia a Malaka de otras ginebras? –La diferencia de la Gin Malaka Premium, con respecto a otras, es la calidad de los cereales que empleamos, las cuatro destilaciones y los ocho botánicos. No he intentando hacer una ginebra diferente, sino una ginebra clásica de calidad, a la altura de las mejores ginebras semisecas y al gusto generalizado de los consumidores de las ginebras premium. Además, quería darle un toque malagueño y por ese motivo decidí incorporar el jazmín entre sus botánicos.

–Es evidente que no le voy a preguntar por un plato de cocina, pero sí por la ginebra que más le impactó cuando la bebió. –La ginebra que más me ha sorprendido para bien ha sido Junípero, es una ginebra seca con calidad y personalidad.

–¿Cómo es la fabricación de una ginebra y dónde radica la diferencia de unas hacia otras? –La ginebra es un destilado y por tanto su calidad depende de los cereales empleados y del número de destilaciones, también cuentan los botánicos que se incorporen. En función de estas variables vienen las diferencias y la variedad de combinaciones posibles, pudiendo establecer seis familias: afrutadas, cítricas, especiadas, florales, herbáceas y clásicas o secas.

Gin-Tonic. ¿Moda o costumbre?

Interesante artículo de Maite Díaz Torres publicado en El Sol Digital, periódico online, donde la autora señala el punto de inflexión y las razones por la que esta bebida pueda ser considerada una moda o una costumbre. Para despejar este dilema, Maite entrevista a Carlos Villanueva, dueño del establecimiento Gin Tonic bar de Málaga.

Lea la entrevista y luengo pregúntese.. ¿Moda o Costumbre?

El gin-tonic ha protagonizado las reuniones sociales desde hace más de diez años. El motivo de su popularidad es que ha cubierto un hueco que ninguna otra bebida ha podido llenar. Se consume durante la noche, después de una comida o en la terraza de un bar. Cualquier escenario es bueno para exhibir sus burbujas en copa de balón con una rodajita de limón, pimienta y cardamono.

En un tiempo en el que el consumo de bebidas espirituosas ha sufrido un descenso del cuatro por ciento con respecto al año 2014, la ginebra es el único alcohol que se mantiene e incluso aumenta su venta en un 7 por ciento, según datos de Febe. Sin embargo, según el volumen de comercialización de bebidas espirituosas, los verdaderos líderes a la sombra son el whisky con un 26 por ciento y el ron con 17 por ciento.

La ginebra se mantiene en un tercer puesto con un 15 por ciento en lo que a ventas se refiere. ¿Significa esto que otros combinados superarán al gin-tonic en popularidad? ¿El crecimiento de la ginebra continuará hasta alcanzar el primer puesto en el pódium?

Carlos Villanueva, dueño de Gin Tonic bar tiene una opinión muy formada sobre la situación de esta bebida espirituosa, pues se pasa las horas rodeado de más de cien variedades de la misma, sirviendo gin-tonics en copa de balón tal y como dicta el ritual desde su santuario de la ginebra situado en pleno centro de Málaga.

– La ginebra está de moda desde hace más de diez años. ¿Cuál es su secreto?
– Ha habido dos momentos: uno hace diez años y otro en la actualidad, que se pueden considerar puntas de la supuesta «moda». La ginebra tiene una serie de ventajas sobre otras bebidas espirituosas, como son: un horario de consumo más amplio, el azúcar que tiene es mínimo, es digestiva.. por todo esto, creo que cuanto más se vaya conociendo más va ir aumentado su consumo.
En su contra necesita una preparación reglada, no olvidemos que el gin tonic realmente es un cocktail de trago largo, los toros espirituoso realmente son combinados.

-¿Se caerá del pódium?
– No lo creo, mi opinión es que se incrementará aún más, momentos concretos de «moda» como el actual pasarán, pero eso ocurre con todo tipo de bebidas, incluso con el vino, tiene también sus momentos de «moda» y no por eso cae su consumo.

-¿A qué público va dirigido el gin tonic?
– Ahora mismo a una gran mayoría de consumidores. Con la salida actual al mercado de numerosas ginebras con distintos sabores se ha conseguido llegar también a un nuevo público sobre todo femenino, que aunque no le gusta la típica ginebra clásica o seca, está encantado con las ginebras florares, herbales y frutales, si a esta oferta le añadimos la gran variedad de tónicas que hay en la actualidad, el resultado es de nuevos consumidores.

– Algunos piensan que el vodka puede convertirse en la bebida premium y en ocasiones se considera que el ron podría tomarle la delantera a la ginebra, ¿Qué piensa sobre esto?
– El éxito del ron es debido a las opciones de distinto consumo que tiene y es su sabor dulce, con estas peculiaridades consigue llegar a un amplio sector de público, pero como ya he comentado la ginebra tiene más posibilidades de combinación y por eso puede llegar aún más a los consumidores futuros.
En cuanto al vodka no es más que la base de la ginebra, por tanto su evolución no parece muy factible respecto a ésta.

– Háblame de Gin Tonic bar. Cuál es la ginebra más económica que vendéis y cual la más cara
– En el Gin Tonic, tenemos actualmente una oferta de más de cien ginebras, desde cuatro euros y medio la copa, hasta veinticinco euros en variedades como la Tanqueray Malacca, por ejemplo. La tónica mas cara iguala en precio a la ginebra más barata y créeme que está justificado.

– Cuál es la ginebra que más consumen  vuestros clientes
– No podemos decir que destaque una ginebra en concreto, las más vendidas son: G’Vine, Malaka, Martin Miller’s, Mombasa en su dos variedades (la clásica y la Pink) y Nordés, todas ellas se sirven con los botánicos que indica cada productor y con tónicas Premium, se enfrían todas las copas y se aromatizan manualmente, el hielo es de primera calidad, se sirven con medidor y con cucharilla de cocktail. Todo esto consigue el mejor resultado para disfrutar de un Gin Tonic.

– Háblame sobre Gin Malaka
– Es una gran responsabilidad hacer una ginebra propia. La Gin Malaka es una ginebra Premium clásica con un leve toque de jazmín, tiene cuatro destilaciones y 8 botánicos, hemos procurado hacer una ginebra de calidad, pero fácil de beber.

Un Gin con sabor a Málaga

El miércoles se presentó en Gin Tonic Bar la nueva Ginebra Premium de Málaga que lleva el nombre de Gin Malaka.

Un grupo de amigos del empresario Carlos Villanueva, responsable de la marca, pudo saborear esta nueva ginebra que nace sin grandes pretensiones con un total de 1.000 botellas distribuidas en algunos sitios de Málaga y Granada y que poco a poco está calando entre los consumidores de esta bebida que ven en el Gin Malaka un sabor con recuerdos a aromas de la ciudad como el jazmín.

El coctel ofrecido para la presentación contó con la presencia de periodistas como Ana González de Procono TV, amigos como Dato Altamirano, Vicente Orti o Javier Aguilar, director de Go Fit Hueling.

Además, Carlos Villanueva ha apoyado ya con esta marca algunas acciones locales como es la publicación del libro de Fernando Sánchez, Manuel Alcántara. El último columnista diario un libro del que el propio Alcántara ha reconocido «este es el mejor libro que me han escrito nunca».

Actualmente, el libro se puede conseguir en Amazone y en la librería del Centro de Arte Contemporáneo.